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冷鲜肉小常识

发布时间: 2015-06-08字号:[ ]

    冷鲜肉,又叫冷却肉,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。

    冷鲜肉克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷,始终处于低温控制下,大多数微生物的生长繁殖被抑制,肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外,冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程,质地柔软有弹性,汁液流失少,口感好,滋味鲜美。 购买的“冷鲜肉”表面为什么容易见到凝聚的小水珠?对品质是否有影响? 由于冷鲜肉保存温度较低(0-4℃),购买后放置于室温中,空气中的水分遇冷凝结为水珠,并不是通常人们认为的注水肉。购买后立即食用,不会影响其品质。